Rotkraut ist ein Vertreter der Kreuzblütengewächse. Der große, feste Kopf ist dunkelrot bis violett, und ist in direktem Vergleich zum Weißkraut etwas kleiner. Die Färbung der Blätter gibt dir Aufschluss über den Ph-Wert des Bodens. Saure Böden führen eher zu einer roten, alkalische Böden zu einer bläulichen Färbung. (Deshalb auch oft Blaukraut genannt). Generell gilt Rotkraut als lagerfähiges, vielseitiges Wintergemüse.